A primavera chegou, e que melhor maneira de comemorar do que com ovos cremosos e aspargos – um prenúncio principal da primavera, se houver. Ovos recheados fizeram um retorno retrô, aparecendo em menus sofisticados, com etiquetas de preços sofisticadas. Dizemos fazê-los em casa! Eles são a tela em branco ideal para qualquer um dos seus sabores salgados favoritos, e achamos que esses aspargos em conserva combinam especialmente bem com a riqueza dos ovos.
O segredo para os ovos cozidos divinos são ovos de qualidade. Você quer gemas amarelas ensolaradas e isso vem de ter ótimos ovos e conhecer o método perfeito para cozinhá-los. Eu uso o método de Julia Child para ovos cozidos. Eles sempre, sem falhas, são consistentes todas as vezes. Veja a receita abaixo para esta técnica perfeita de ovo cozido.
O segundo truque é descascar os ovos. Verdade seja dita, ovos mais velhos são realmente mais fáceis de descascar do que ovos incrivelmente frescos. Parece estranho sugerir a alguém que use um ingrediente que não seja o mais fresco possível, mas, com os ovos, o interior começa a se contrair um pouco da casca à medida que envelhece. Eles formam uma fina bolsa de ar, tornando as conchas muito mais fáceis de remover. Já ouvi dezenas de velhas histórias sobre como descascar um ovo impecável, mas, depois de muitos anos fazendo isso sozinha, vou lhe dizer que nada funciona melhor do que usar um ovo que não esteja perfeitamente fresco (não estragado, lembre-se, apenas não direto do frango).
Agora vem a parte divertida. Corte os ovos descascados ao meio no sentido do comprimento, faça o recheio com as gemas, recheie os ovos e decore com os aspargos em conserva. Bonito, fácil, delicioso. Você estará contando os dias para quebrar esses ovos de Páscoa.
Ovos cozidos com aspargos em conserva rápido
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Rende: 16 peças
Receita adaptada de Ovos de Jodi Liano
Ingredientes
Ovos:
8 ovos
¼ xícara de maionese
3 colheres de sopa de aipo picado
1 colher de sopa de mostarda granulada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1½ colheres de chá de endro fresco picado
½ colher de chá de pimenta caiena
sal grosso e pimenta preta moída na hora
Espargos :
6 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sal
1 colher de açúcar
1 dente de alho, em fatias finas
2 ramos de endro fresco
½ colher de chá de sementes de mostarda amarela
1 malagueta vermelha pequena seca
1 folha de louro
¾ libra de aspargos, pontas duras removidas
Coloque os ovos em uma panela média com água fria apenas sobre eles. Aqueça a panela em fogo médio alto. Quando a água ferver, desligue e tampe a panela. Deixe os ovos descansarem por 14 minutos e, em seguida, mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água gelada. Os ovos devem descansar na água gelada por pelo menos 5 minutos, ou até esfriar.
Enquanto isso, salpique os aspargos. Para fazer os aspargos, misture o vinagre, sal, açúcar, alho, endro, sementes de mostarda, pimenta e 2 xícaras de água em uma frigideira larga e reta. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos para infundir os sabores. Adicione os aspargos, adicionando mais água se não estiver totalmente submerso no líquido.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os aspargos desbotem para um verde opaco e estejam macios e crocantes, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e adicione 2 xícaras de gelo para interromper o cozimento. Deixe repousar durante 30–60 minutos; o sabor torna-se mais forte quanto mais tempo os aspargos permanecem no líquido. Escorra e leve à geladeira por até 3 dias. Para ovos cozidos, corte os aspargos transversalmente em discos finos, ou simplesmente corte as pontas, e reserve para guarnecer. Reserve os aspargos restantes para outro uso.
Quando os ovos estiverem frios, descasque-os, corte-os ao meio no sentido do comprimento e coloque cuidadosamente as gemas em uma tigela média. Coloque as claras, com o lado cortado para cima, em um prato de servir. Use um garfo para amassar as gemas até ficarem bem lisas. Adicione a maionese, o aipo, a mostarda, a cebolinha, 1 colher de chá de endro, 2 colheres de aipo e a pimenta caiena. Polvilhe com uma pitada cada de sal e pimenta e mexa bem.
Usando uma colher pequena, coloque a mistura de gemas nas claras. Alternativamente, transfira a mistura de gema para um pequeno saco plástico, corte um buraco de ½ polegada em um canto e coloque a mistura nas claras. Cubra os ovos com uma pitada de endro restante e aspargos em conserva e sirva.
Anote com antecedência: Os ovos recheados ficam bem, cobertos, durante a noite na geladeira. Basta retirá-los cerca de uma hora antes de servir e adicionar suas guarnições no último minuto.
Variação: Para picar cebolas rapidamente (também um ótimo enfeite de ovo), aqueça ½ xícara de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal em fogo alto. Leve a mistura para ferver e cozinhe apenas até que o açúcar se dissolva, 2-3 minutos. Enquanto isso, corte bem finas 1 cebola roxa média e coloque-a em uma tigela. Despeje a mistura de vinagre sobre as cebolas e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos. Escorra bem antes de usar ou leve à geladeira por até 5 dias na mistura de vinagre.
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