Se há um lado positivo no estado atual das coisas, é que muitas pessoas estão cozinhando mais e isso não é diferente para nossa comunidade SF Cooking. Chef Instrutores, alunos e ex-alunos estão enchendo nosso feed do Instagram com criações deliciosas – uma das quais a Chef Kirsten e a Chef Nicole experimentaram recentemente juntas, remotamente.
Panquecas de cebolinha são um dos itens que são feitos pelas classes Pro Culinary e Pro Pastry. Eles são uma ótima introdução à laminação, pois a massa é enrolada e colocada em camadas com uma gordura e depois desenrolada novamente para criar as camadas.
Uma de nossas atuais alunas da Pro Culinary compartilhou recentemente o ingrediente secreto das Panquecas de sua avó para a receita de sua família – manteiga de amendoim. Nossos instrutores sempre curiosos fizeram uma pequena colaboração e queríamos compartilhar os resultados.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais extra para enrolar
- 1 xícara de manteiga de amendoim
- Meia xícara de amendoim torrado inteiro, picado grosseiramente
- 1 maço de cebolinha, picada grosseiramente
- Água fervente
- Óleo de gergelim torrado
- Chile Crisp
- eu sou salgueiro
- Vinagre de arroz
- Óleo neutro para fritar, como óleo de canola
instruções
Massa
- Combine 2 xícaras de farinha de trigo com 1 xícara de água fervente.
- Misture até que a massa se forme e toda a farinha seja “pegada”, o que significa que não há pedaços perdidos. Isso pode ser feito com uma colher ou espátula, ou à mão.
- Coloque a massa na superfície de trabalho e amasse até que a massa fique lisa e sem manchas secas, cerca de um minuto.
- Corte a massa em quatro pedaços e deixe descansar em sua mesa de trabalho coberta com uma toalha de cozinha limpa ou plástico solto por pelo menos 30 minutos.
Enchimento
- Misture cerca de 1 xícara de qualquer marca de manteiga de amendoim que você goste com óleo de gergelim torrado suficiente para fazer uma pasta que se espalhará facilmente.
- Adicione um bom punhado de amendoim torrado picado grosseiramente. Isso é aproximadamente meia xícara, mas você não pode errar com um pouco mais ou menos, o que você preferir.
Você também pode montar o molho enquanto a massa descansa.
Molho
Combine molho de soja, chili crisp e vinagre de arroz até ficar saboroso ao seu paladar. Comece com 2 partes de molho de soja para uma parte de chili crisp. Vá devagar com o vinagre e continue adicionando até sentir o gosto. O ácido é um bom contraste com as panquecas. Tempere com mais soja, se necessário, para aumentar o sal.
Quando a massa descansar, monte a panqueca
- Prepare sua área de trabalho usando a quantidade de farinha necessária na mesa para evitar que a massa grude
- Pegue um pedaço (dos quatro) e enrole em um círculo, com cerca de 7 a 8 polegadas de diâmetro.
- Espalhe a mistura de manteiga de amendoim na massa, certificando-se de ir até as bordas. Polvilhe 1/4 da cebolinha picada grosseiramente.
- Começando em uma borda, enrole a massa como um rocambole.
5. Em seguida, começando por uma extremidade, enrole o rolo como um caracol, dobrando a ponta.
6. Achate o disco levemente com a palma da mão e reserve.
Repita o processo com os três pedaços restantes de massa.
7. Agora estenda cada massa em um círculo de cerca de 7 polegadas
Você está pronto para fritar!
Aqueça uma frigideira antiaderente com uma boa quantidade (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) de óleo neutro, como canola, até ficar quente.
Coloque cuidadosamente em uma panqueca, cozinhe dos dois lados até dourar e ficar crocante. Vire com frequência para ajudar as camadas a se separarem.
Corte em fatias e sirva com o molho!
Artigos Relacionados
