De acordo com as tradições, o panetone é muito contestado – alguns pensam que não seria Natal sem ele, alguns não amam. Se você se enquadra na última categoria, experimente esta receita italiana de panetone, especialmente se não tiver uma padaria italiana local para comprar pães para dar.
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BOLO DE NATAL ITALIANO DE PANETONE
O panetone é um pão de fermento semelhante a um bolo pontilhado com pedaços de frutas secas. Não, não é um bolo de frutas, embora muitas vezes seja confundido como tal. Embora possa ser confundido com um bolo de Natal, é mais precisamente um pão de Natal italiano.
O panetone tem suas origens em Milão, mas está disponível em toda a Itália durante a temporada de férias. As lojas carregam o pão em vários tamanhos, perfeitos para compartilhar com os amigos. Nas reuniões de família, o pão pode ser servido com um copo de prosecco após uma refeição festiva. É uma tradição que é abraçada por famílias italianas em todo o mundo!
Se você tem algum amigo italiano em seu círculo, pode muito bem ter recebido um pedaço deste pão durante a temporada de férias.
Embora o panetone esteja prontamente disponível na Itália, não é tão comum na América. Se você deseja experimentar esta tradição italiana, fazer panetone em casa a partir do zero é uma ótima maneira de fazê-lo!
INGREDIENTES
1kg Farinha — Quando asso com farinha de trigo, opto pela versão crua. A farinha branqueada é muito branca, mas também é tratada com agentes branqueadores que eu realmente não preciso na minha comida.
50g Fermento — Você precisará de dois tipos diferentes de fermento para esta receita. Fermento instantâneo para a esponja e fermento seco ativo para a receita principal. O fermento instantâneo é diferente do fermento seco ativo, pois os grânulos são menores e se dissolvem mais facilmente. Pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos.
3 Ovos – Ovos frescos, comprados em lojas, use o que você tiver prontamente disponível.
2 Colheres Manteiga — Deixe a manteiga quase atingir a temperatura ambiente para facilitar a mistura. Eu uso manteiga com sal; se você preferir sem sal, isso funcionará bem.
20ml Baunilha — Use extrato de baunilha real ou imitação; o que você tem em mãos é bom.
300g Frutos secos – Isso é o que faz o panetone! Você usará passas, limão cristalizado, cranberries secas e laranjas cristalizadas para uma mistura frutada.
Raspas de laranja – Estritamente a parte laranja da casca de laranja.
FAZENDO ESTA RECEITA DE PANETONE DO ZERO
Você precisa planejar com antecedência para este! Este pão fermentado requer que você faça uma “entrada” ou “esponja” e deixe descansar durante a noite. Esta mistura borbulhante de farinha, água e fermento dá à massa um pouco de vantagem!
Deixado de um dia para o outro, este fermento começará a crescer e o fermento ficará ativo, dando boa origem ao pão de panetone.
No dia seguinte, você combinará os ingredientes restantes – exceto as frutas secas e as raspas! — com o fermento e deixe a massa levedar durante uma ou duas horas. Quando estiver bom e fofo, é hora de adicionar a fruta que faz esta receita de panetone cantar.
Embora este pão possa ser feito em formas de pão, uma receita tradicional de panetone é assada em uma forma especial de panetone de papel. Esses moldes são à prova de forno e facilitam a entrega – basta amarrar uma fita ou laço e pronto!
Transfira a massa pronta para uma forma e deixe crescer novamente, depois asse. (Fazer pão não é difícil, mas requer um pouco de paciência!)
SERVINDO PANETONE
- Fatie e sirva com manteiga.
- Torre e sirva com manteiga e marmelada.
- Use-o para fazer uma deliciosa torrada francesa no café da manhã.
- Faça pudim de pão.
- Espalhe com Nutella.
ARMAZENAR
Para armazenar o panetone fresco, deixe esfriar completamente e guarde-o em um recipiente hermético ou feche com filme plástico. O panetone embrulhado com segurança pode ser congelado por até dois meses.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que é panetone?
É um pão italiano de Natal tradicionalmente dado durante a temporada de férias.
Por que os italianos dão panetone no Natal?
Isso remonta à Idade Média, então a história continua, mas quanto é mito e quanto é fato? Difícil de dizer! Os antigos romanos comiam um pão adoçado feito com ovo e passas, mas uma história mais doce é a do pequeno Toni, um ajudante de cozinha que acidentalmente queimou as sobremesas da véspera de Natal do duque de Milão. Para compensar, misturou sobras de massa com frutas cristalizadas e o resto é história. Ou mito. Você decide.
O panetone é um pão ou um bolo?
Tecnicamente, é um pão de fermento, mas é um pão doce.
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