A ceia de natal é sempre um momento para celebrar com a família, trocar presentes e desejar votos de felicidade, alegria, paz e união pra todos — até mesmo os fascistas. Porém, muita gente fica se sentindo culpada por exagerar na comida nessa época do ano. Eu digo pra vocês: aproveitem o natal, comam bastante e celebrem a vida, sem culpa…
O problema é quando não é só culpa. Às vezes, por uma alergia alimentar ou outro tipo de problema no sistema digestivo, você não pode se alimentar de certos ingredientes. No meu caso, tanto o glúten quanto o leite e seus derivados têm sido complicados para mim. Por isso, eu e namorada montamos um cardápio de ceia de natal que não leva nem um, nem outro. É um cardápio completo, das entradinhas até as sobremesas, feito pensando em você que, como a gente, tem essas restrições alimentares. Lembrando que as receitas não são low carb. Isso quer dizer que elas não são adequadas a uma dieta com baixo açúcar ou de emagrecimento. Mas, fazendo algumas alterações de ingredientes você pode adaptar esse cardápio básico para as suas necessidades.
Nossa proposta é sempre utilizar ingredientes naturais ou de baixa industrialização. Isso quer dizer que, sempre que possível, vamos utilizar um ingrediente natural, ou criar um ingrediente a partir de ingredientes naturais. Isso dá um certo trabalho, mas o gosto, a textura e a qualidade do resultado compensam no natal .
No mais, desejamos a todos vocês um feliz natal! Abraços!
Ingredientes especiais:
Manteiga Ghee
A Manteiga Ghee é um tipo especial de preparo da manteiga que gera um produto culinário sem lactose, que será usado em algumas receitas que usaremos hoje. Para isso, vamos ensinar a produzi-la a partir de manteiga normal
Ingredientes:
400 g de Manteiga sem sal (2 tabletes)
Preparo: derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e vá mexendo lentamente. Deixe cozinhar até que forme uma espuma branca. Retire a espuma com uma escumadeira ou colher. Ela é a justamente a lactose que você deseja retirar. Vá retirando toda a espuma que se formar, sempre mexendo a manteiga lentamente para que ela não queime. Quando não houver mais espuma, deixe o líquido decantar por alguns minutos. Coloque a manteiga ghee em um pote de vidro, desprezando os corpos sólidos que vão se formar no fundo. Dica: você pode usar um pano de algodão bem limpo para coar a manteiga no final.
Guarde-a em geladeira para que ela possa durar mais no natal.
Biomassa de banana verde
Usaremos biomassa de banana verde para como base para substituir outros ingredientes industrializados, com grande teor de açúcar ou gorduras. A biomassa de banana verde é um alimento funcional com grandes qualidades nutricionais. Vamos usá-la na nossa sobremesa. Em vez de comprá-la pronta, vamos ensinar como fazê-la.
Ingredientes:
6 bananas verdes (prata ou d’água)
Água
Preparo: bote água para ferver enquanto higieniza as bananas verdes com água e sabão. Seque-as bem e ponha na água fervente da panela de pressão para dar choque térmico. Tampe a panela e depois que ela começar a chiar, espere 10 minutos. Deixe que a panela perca o gás naturalmente, sem forçar. Com cuidado, retire as bananas da panela de pressão e coloque suas polpas cozidas num liquidificador com pouca água. Bata e vá colocando água lentamente até que a textura se assemelhe a de um mingau espesso. Congele a biomassa em forminhas de gelo ou em potes pequenos para uso culinário natal .
Receitas da Ceia:
Frango assado com vinho tinto
Ingredientes:
1 frango inteiro
Óleo
Sal
5 dentes de Alho
Uma cebola grande
Farinha de mandioca torrada
400 ml de vinho tinto (de preferência seco. Pode ser um vinho barato)
Cheiro verde
1/2 ramo de Alecrim
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de Gengibre em pó
Batatas
Vinagre
Preparo: Com o frango já descongelado, retire o plástico que contém os miúdos dentro dele e limpe-o, retirando pedaços de penas ou algumas impurezas que costuma ter no frango. Reserve os miúdos para fazer uma farofa. Ponha o frango em uma vasilha grande e lave-o com vinagre para tirar o gosto rançoso. Espete o peito com um garfo para ajudar a entrar o tempero. Ponha o frango em um saco plástico, adicione o sal, o alecrim (já retirado do caule), a pimenta do reino e o gengibre em pó, passando por dentro e por fora do frango com a mão. Após isso, adicione o vinho tinto e feche o saco, deixando na geladeira por pelo menos 24 horas (eu deixei 36). Vire o saco pelo menos 4 vezes por dia para pegar bem o tempero.
No dia do preparo, corte o bacon bem pequenininho e deixe-o fritar bem em uma panela alta no fogo baixo. Quando estiver quase torrado, doure a cebola cortada em cubos e, em seguida, o alho bem picadinho. Também pode dourar alguns dos miúdos cortadinhos, a gosto. Adicione a farinha lentamente até dar o ponto. Corrija o sal.
Acenda o forno, para que ele pré-aqueça por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, ponha a farofa dentro do frango e feche-o cuidadosamente utilizando palitos de dente. Envolva o frango com papel alumínio e ponha em uma forma cuidadosamente untada com óleo, para que ele não grude. Coloque as batatas com casca, cortadas em volta do frango e regue-as com o caldo que sobrar dentro do saco do frango.
Asse por pelo menos 40 minutos no forno médio, regando de vez em quando com aquele caldo magnífico. Se o peito estiver macio, retire o papel alumínio e aumente o fogo para o máximo, olhando sempre até que a pele fique bem assada, mas não demais para não ressecar o frango. Coma e aguente os elogios.
O mesmo preparo pode ser utilizado para assar aquelas aves (peru, Chester, etc.). Meu objetivo era assar uma delas, mas todas vêm temperadas com tempero industrializado. Por isso mesmo eu resolvi fazer o frango assado, para ter mais controle do tempero natal.
Pernil com conhaque:
Ingredientes:
Um pedaço de pernil do tamanho desejado
Sal
Pimenta do reino, colorau, gengibre em pó e açafrão a gosto
Alho
1 Cebola grande
Quatro doses de Conhaque (eu usei o mais barato do mercado)
2 Limões
Preparo: descongele e pernil. Lave-o bem com o caldo dos 2 limões. Faça furos com uma faca de ponta afiada para ajudar a entrar o tempero. Passe o sal, o colorau, a pimenta do reino, o gengibre em pó e o açafrão por todo o pernil. Ponha em um saco, adicione o conhaque e a cebola raladinha e deixe na geladeira por pelo menos 48 horas, virando o saco de vez em quando para pegar bem o tempero. Não retire a gordura do pernil, pelo amor de deus.
No dia do preparo, coloque o pernil gentilmente em uma assadeira untada, envolvido em papel alumínio e asse por pelo menos uma hora em forno médio-alto. Quando a água tiver evaporado totalmente, retire o papel alumínio e deixe dourar em fogo alto. Fique de olho pra evitar uma tragédia. Aproveite esse tempo para fazer piadas de duplo sentido com os fascistas. Sirva e seja feliz.
Arroz integral de panela de pressão (rápido e rasteiro)
Ingredientes:
1 xícara de arroz integral
Óleo, Alho e sal
2,5 xícaras de água quente, quase fervendo
Preparo: doure o alho picadinho já na panela de pressão enquanto a água aquece. Refogue o arroz integral (seco mesmo), salgue e ponha a água. Tampe a panela de pressão e, após pegar a pressão, conte precisamente 10 minutos. Deixe a panela perder a pressão sozinha. Abra a panela e sirva o arroz, que estará cozido e soltinho.
Sobremesa: Torta de limão com brigadeiro de banana da terra
Essa receita é ótima porque não é muito doce e, por incrível que pareça, é fácil de fazer.
Ingredientes
Massa:
1,5 xícara de farinha de aveia
2 colheres de chá de linhaça dourada
2 colheres de sopa de melado de cana
2 colheres de sopa de manteiga ghee
Uma pitada de sal marinho
Recheio de limão
1,5 xícara de castanha do Pará triturada (mas não a ponto de virar uma farofa)
1/3 de xícara de suco de limão
½ xícara de melado de cana
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de raspas de limão
Recheio de brigadeiro de banana da terra
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres(sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Preparo da massa: Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande. Ponha em uma assadeira (de preferência de fundo removível). Asse por 15 minutos e deixe esfriar.
Preparo do recheio de limão: Bata tudo, menos as raspas de limão em um liquidificador ou processador até que a massa fique totalmente lisa. Misture a raspa de limão ao fim.
Preparo do brigadeiro: ponha tudo em uma panela e mexa sempre, até formar o ponto de brigadeiro.
Montagem: ponha o recheio de limão sobre a massa já enformada. Ponha na geladeira por pelo menos 2 horas para endurecer. Após isso, coloque o segundo recheio por cima e, novamente, leve à geladeira para esfriar. Coma zoando aquele tio do pavê que não vai ter como fazer piada…
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