Vais fazer um jantar em casa e ainda não sabes o que servir aos teus amigos? Que tal uma variedade de pratos que além de saborosos, ainda são vegan? Espreita as opções deliciosas criadas pela Chef Luísa Mafei e que vão deixar todos de boca aberta e a chorar por muito mais!

1- Almôndegas de quinoa e beterraba, chimichurri e puré de feijão branco

PARA AS ALMÔNDEGAS VEGAN

Ingredientes

1 chávena de quinoa cozida
1 chávena de beterraba ralada
¼ de chávena de sementes de sésamo
½ chávena de cebolo ou cebolinho picados
2 dentes de alho picados
½ chávena de farinha de amêndoas
¼ de chávena de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de azeite + o quanto baste para “fritar”
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de paprica fumada
1 colher de chá de agave
1 ½ colheres de chá de sal
2 “ovos” de linhaça (2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 5 colheres de água)

Modo de preparação

Numa frigideira, refoga o alho com azeite, paprica e sal. Quando começar a dourar, acrescenta a beterraba ralada.
Refoga por dois minutos e acrescenta o vinagre e o agave. Refoga por mais alguns minutos, até a beterraba ficar bem cozida. Acrescenta a cebolinha no final, mistura e tira do lume.
Transfere o refogado para uma tigela grande. Junta a quinoa cozida e mistura bem. Acrescenta as farinhas e mistura até obter uma massa homogénea. Por fim, junta os “ovos” de linhaça e envolve na massa.
Desenvolve a massa por alguns minutos, apertando bem com as mãos para a deixar compacta.
Deixa a massa descansar por 10 minutos no frigorífico.
Faz bolinhas e “frita”. A fritura pode ser tímida: ao invés de imergires, rega a frigideira com azeite e vira as bolinhas de tempos em tempos, sempre em lume baixo, até ficarem crocantes e douradas.

PARA O CHIMICHURRI VEGAN

Ingredientes

2 colheres de sopa de folhas de salsa, cortadas finamente em tirinhas
2 colheres de sopa de folhas de hortelã, cortadas finamente em tirinhas
1 colher de sopa de orégãos frescos, ou 1 colher de chá de orégãos secos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
½ malagueta em cubinhos
¼ colher de chá de sal
Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação

Acrescenta o vinagre, a pimenta preta e o sal numa tigela e mistura com um garfo, para o sal dissolver.
Acrescenta o azeite em fio, mexendo sempre com o garfo para emulsionar.
Junta as ervas frescas e a pimenta e mistura.

PARA O PURÉ DE FEIJÃO VEGAN

Ingredientes

1 chávena de feijão branco cozido e escorrido
½ chávena de leite de soja sem açúcar, ou de outro leite vegetal
½ cebola cortada em cubos
1 colher de sopa de azeite
¼ colher de chá de sal (uma pitada)
Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação
Refoga a cebola numa panela com o azeite, o sal e a pimenta.
Quando a cebola estiver dourada, acrescenta o feijão e mexe durante dois minutos.
Junta o leite vegetal e raspa o fundo da panela com uma colher de pau para incorporar mais sabor ao preparo.
Bate o puré no liquidificador, ou com a ajuda de uma varinha mágica de mão, até obteres um creme liso e aveludado.

2- Penne alla Norma

Ingredientes

1 beringela média
100 g de tofu
1 lata de tomate pelado
200 g de penne
3 dentes de alho
1 molho pequeno de manjericão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégãos
Sumo de ½ limão
1 ½ colheres de chá de sal
Sal grosso, qb.
Pimenta preta, a gosto

Modo de Preparação

Corta a beringela em cubos. Dica para equilibrar o sabor da beringela e melhorar sua textura: acrescenta sal grosso e deixa drenar numa peneira por 30 minutos antes de usares. Lava no fim debaixo de água corrente e seca bem.
Tempera os cubos de beringela com azeite, 1 colher de chá de sal, orégãos e mistura bem. Leva a grelhar numa frigideira antiaderente até todos os lados ficarem bem douradinhos.
Cozinha a massa em água abundante com sal por 10 minutos.
Corta o alho em cubinhos e acrescenta na frigideira. Salteia por dois minutos. Reserva ⅓ da beringela para a finalização do prato.
Acrescenta o tomate pelado na frigideira. Desfaz os tomates com a ajuda da colher e cozinha por 8 minutos.
Prepara a ricota: amassa o tofu, junta o sumo de limão, ½ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite e a pimenta preta. Mistura bem e reserva.
Corta o manjericão em tirinhas e acrescenta ao molho no final.
Escorre o macarrão e envolve no molho.
Serve com a ricota de tofu e decora o prato com a beringela reservada e folhas de manjericão.

3- Sopa de Beterraba com Rabanete e Leite de Coco Vegan

Ingredientes

500 g de beterraba cozida
5 rabanetes pequenos
½ cebola roxa
1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco sem a casca
400 ml de leite de coco
300 ml de água
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de vinagre de arroz
Pimenta preta qb

Modo de Preparação

Descasca a cebola e corta em cubos rústicos. Transfere para o liquidificador.
Lava bem os rabanetes e corta em pedaços pequenos. Transfere para o liquidificador.
Corta a beterraba cozida e transfere para o liquidificador. Adiciona também o gengibre fresco, leite de coco, água, sal marinho e sementes de coentro. Bate em velocidade baixa até que todos os ingredientes sejam triturados e, em seguida, aumenta para a velocidade máxima e bate durante dois minutos. Retira a tampa do liquidificador, acrescenta o vinagre de arroz e bate durante 5 segundos, apenas o suficiente para que o vinagre seja incorporado.
Reserva no frigorífico durante 2 horas e mistura bem antes de servir. Guarnece com os rabanetes em rodela e pimenta preta.
OBS: podes consumir esta sopa quente ou fria.

Tags: Pratos Tipicos | receitas | veganas