O Chef Paul Sorgule, do blog Harvest America Ventures, escreveu uma carta aberta fascinante para jovens cozinheiros, especialmente aqueles que acabaram de sair da escola culinária. Essencialmente, são 20 dicas sobre como atacar em seu primeiro papel de cozinha e subir com segurança a curva de aprendizado íngreme que você encontrará.

1. SAIBA O QUE VOCÊ NÃO SABE

É verdade, enorme quantidade de informação foi jogada no seu caminho durante os dois a quatro anos de faculdade. Algumas você absorveu, porém mais do que você pode imaginar simplesmente saltou pelos ombros e pousou em outro lugar. Confie em mim quando digo que há muito mais por vir. Somente a experiência permitirá que as coisas importantes se encaixem, se aprofundem e que você cresça em direção ao chef que deseja se tornar dicas .

2. SEJA HUMILDE

Não, você não é a melhor coisa que já aconteceu com a cozinha que o contratou. Você pode se tornar essa pessoa, mas agora, aceite seu papel como um humilde cozinheiro e estudante do negócio. Mantenha uma mente aberta e perceba que a pessoa do seu lado provavelmente é muito mais experiente do que você dicas .

3. ACEITE SEU PAPEL HOJE

Você não é o chef — você é um cozinheiro. Comece com a intenção de ser o melhor cozinheiro que você pode ser. Assuma essa atitude com cada posição que lhe é oferecida durante esses primeiros anos: preparativos, garde manger, arrumção de buffet, estação de omeletes em um brunch de domingo, cozinheiro de linha de produção, roundsman, etc. Ser excepcional em cada uma dessas posições fará seu currículo real e o levará ao cargo de chef dicas .

4. TENHA UMA ESTRATÉGIA

Não deixe as coisas ao acaso — tenha um plano. Onde você quer estar em cinco ou dez anos? Se você não sabe, pare e descubra hoje! Que tipo de restaurante ou empresa, que posição, que localização geográfica, qual faixa salarial, etc. Tenha um plano e escreva seu roteiro para chegar lá dicas .

5. SIGA A SUA ESTRATÉGIA

Depois de ter construído essa estratégia, tente ficar com ela. Você certamente pode ajustar ao longo do caminho, mas certifique-se de que você está sempre trabalhando a partir de um plano dicas .

6. ESCUTE MAIS DO QUE FALA

Seu trabalho, pelo menos inicialmente, é fazer com que o chef fique bem. Aprenda a tomar diretrizes, siga os métodos que ele ou ela passou uma carreira desenvolvendo, aceite e aprenda com as críticas e aprenda quando e como oferecer suas opiniões e observações de forma respeitosa dicas .

7. HÁ MAIS DE UMA MANEIRA PARA REALIZAR UMA TAREFA

Os seus instrutores ensinaram o “caminho certo” de trabalhar, preparar certos pratos, segurar uma faca, aplicar os métodos de culminação fundamentais, configurar uma estação. Isso foi importante, mas adivinhe só — o chef que acabou de contratá-lo pode querer que as coisas sejam feitas de maneira diferente. Seu caminho não é melhor — é simplesmente diferente. Pode haver um tempo e um lugar para oferecer o seu caminho como uma alternativa, mas mantenha uma mente aberta, enquanto isso dicas .

8. APRENDA A SE ENTURMAR

Uma maneira de travar seu sucesso é tentar ser um quadrado tentando entrar em um buraco redondo. Ajustar-se não significa que você deve aceitar maus hábitos ou se tornar parte de um grupo de funcionários antagônicos, simplesmente significa que, antes que você possa ajudar uma organização a melhorar, você deve ganhar a confiança dos que estão à sua volta. Uma vez que isso se torna sua personalidade, então você pode influenciar gradualmente a mudança positiva. Isso irá ajudá-lo mesmo como cozinheiro chefe.

9. COMPARTILHE O QUE SABE E MANTENHA A MENTE ABERTA

Sim, há coisas que você ganhou na escola culinária que outros no restaurante podem não estar cientes. Quando for a hora certa, esteja disposto a compartilhar esse conhecimento com os outros sem parecer ser melhor do que eles. Ao mesmo tempo, perceba que a experiência fez com que outros funcionários fossem muito bons em seu ofício — você pode aprender muito com eles — mantenha uma mente aberta.

10. SEJA PACIENTE

Eu sei que você investiu muito dinheiro na sua educação. Eu entendo que você estará pagando seus empréstimos estudantis pela próxima década ou quase. Certamente seu diploma significa algo e deve ser reconhecido, mas você ainda não é um cozinheiro. Isso levará tempo; Você precisará pagar suas dívidas e trabalhar em muitas posições que podem até parecer um passo atrás. Todo esse treino da “vida real” irá prepará-lo para ser um chef — é a experiência de trabalho que torna possível o título de chef. Seja paciente, se você trabalhar sua estratégia, a posição será alcançada no futuro.

11. BUSQUE OPORTUNIDADES PARA CRESCER

Dê um salto no trabalho em restaurantes ou operações de alimentos que o desafiem. Procure as oportunidades que te deixam desconfortável com suas habilidades atuais. Sempre assuma as posições que fazem você tremer de dúvida ao olhar no espelho. Peça oportunidades que estão acima de você e que seja necessário um esforço para aprender “na fogueira”. É essa experiência de batalha que o tornará excepcional no seu trabalho.

12. DEDIQUE-SE AO RESTAURANTE

Seja um embaixador da operação onde você trabalha. Mostre seu orgulho e procure qualquer maneira possível de ajudar a operação a ser bem sucedida. Torne-se um defensor do controle de custos, trabalhe para fazer cada tarefa que você recebe — deve ser a tarefa mais importante na sua mente. Realize cada trabalho com paixão e dedicação. Torne-se extremamente valioso para o restaurante onde você trabalha.

13. SEJA A EXCEÇÃO À REGRA

Além de sua necessidade de “encaixar”, certifique-se de respeitar os seus princípios. Se outros na cozinha estão menos preocupados com a forma como eles se apresentam em termos de higiene ou cuidados com uniformes — seja a exceção e se apresente como profissional. Se outros passam muito tempo colocando outros para baixo e achando seu copo meio vazio — seja aquele que sempre vê seu copo meio cheio.

14. NÃO IGNORE AS REGRAS

Ao mesmo tempo, quando a operação possui padrões que são fundamentais para a sua marca, não os ignore ou lute para afastá-los. Tornar-se a exceção às regras bem estabelecidas é uma maneira segura de renunciar à sua capacidade de “se encaixar” e fazer a diferença.

15. TRABALHE MAIS DURO DO QUE OS OUTROS

Não proponho que você tente se mostrar para todo mundo, mas sim ser uma pessoa que todos admiram pela ética de trabalho. Isso não fica mais fácil à medida que você subir a escada da carreira. O Chef Executivo também deve ser a pessoa que trabalha mais do que todos os outros. Foi assim que ele ou ela chegou a essa posição. Ao mesmo tempo, certifique-se de que você trabalha de maneira inteligente. Trabalhar mais nem sempre significa que você precisa trabalhar mais horas do que todos os outros.

16. SEJA UM EXEMPLO

Seja o primeiro, a partir do primeiro dia no trabalho, que outros consideram como o padrão da excelência. Aplique isso em tudo — como você define sua estação, seu compromisso com a limpeza, a maneira como você trata os outros, seu respeito pelos ingredientes, sua compreensão do controle de custos, sua dedicação à técnica de cozimento adequada e sua vontade de melhorar sempre deve se tornar sua assinatura .

17. AJUDE OS OUTROS A TER SUCESSO

Nenhum cozinheiro é uma ilha. Você aprenderá isso no seu caminho para se tornar um chef — você deve depender de outros se você e o restaurante tiverem sucesso. O primeiro passo é sempre comprometer-se a ajudar os outros da mesma forma.

18. ESCOLHA SEUS AMIGOS SEMPRE

Cozinheiros enfrentam muitas tentações. O trabalho árduo e as horas não tradicionais geralmente levam a uma indulgência ao longo do trabalho. Mantenha a moderação como uma regra geral e faça o seu melhor para evitar as tentações que você sabe que te levarão a uma estrada perigosa. Conecte-se com outros em seu campo que compartilhem esta mesma opinião e não àqueles que parecem sempre viver no limite.

19. PERGUNTE-SE “O QUE EU ESTOU FAZENDO AGORA ESTÁ ME COLOCANDO MAIS PRÓXIMO DE ALCANÇAR MEUS OBJETIVOS?”

Esta pode ser uma ótima placa para imprimir e pendurar sobre a porta do seu apartamento. Este é um lembrete simples para trabalhar sua estratégia. Afastar-se muito do plano apenas atrasará seus objetivos.

20. TENHA CUIDADO COM VOCÊ MESMO E PROCURE O EQUILÍBRIO TOTAL

Parece contraditório apontar para uma vida de equilíbrio depois de ler os 19 pontos anteriores, mas é possível. Encontre sempre tempo para viver uma vida saudável. Coma bem, consulte um médico rotineiramente, faça exercícios e encontre algum tempo para relaxar sozinho e com amigos. Construa isso em sua agenda como tarefas que são tão importantes como a preparação da sua implementação no local para o serviço desta noite.