Se há um lado positivo no estado atual das coisas, é que muitas pessoas estão cozinhando mais e isso não é diferente para nossa comunidade SF Cooking. Chef Instrutores, alunos e ex-alunos estão enchendo nosso feed do Instagram com criações deliciosas – uma das quais a Chef Kirsten e a Chef Nicole experimentaram recentemente juntas, remotamente.

Panquecas de cebolinha são um dos itens que são feitos pelas classes Pro Culinary e Pro Pastry. Eles são uma ótima introdução à laminação, pois a massa é enrolada e colocada em camadas com uma gordura e depois desenrolada novamente para criar as camadas.

Uma de nossas atuais alunas da Pro Culinary compartilhou recentemente o ingrediente secreto das Panquecas de sua avó para a receita de sua família – manteiga de amendoim. Nossos instrutores sempre curiosos fizeram uma pequena colaboração e queríamos compartilhar os resultados.

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo, mais extra para enrolar
  • 1 xícara de manteiga de amendoim
  • Meia xícara de amendoim torrado inteiro, picado grosseiramente
  • 1 maço de cebolinha, picada grosseiramente
  • Água fervente
  • Óleo de gergelim torrado
  • Chile Crisp
  • eu sou salgueiro
  • Vinagre de arroz
  • Óleo neutro para fritar, como óleo de canola

instruções

Massa

  1. Combine 2 xícaras de farinha de trigo com 1 xícara de água fervente.
  2. Misture até que a massa se forme e toda a farinha seja “pegada”, o que significa que não há pedaços perdidos. Isso pode ser feito com uma colher ou espátula, ou à mão.
  3. Coloque a massa na superfície de trabalho e amasse até que a massa fique lisa e sem manchas secas, cerca de um minuto.
  4. Corte a massa em quatro pedaços e deixe descansar em sua mesa de trabalho coberta com uma toalha de cozinha limpa ou plástico solto por pelo menos 30 minutos.

Enchimento

  1. Misture cerca de 1 xícara de qualquer marca de manteiga de amendoim que você goste com óleo de gergelim torrado suficiente para fazer uma pasta que se espalhará facilmente.
  2. Adicione um bom punhado de amendoim torrado picado grosseiramente. Isso é aproximadamente meia xícara, mas você não pode errar com um pouco mais ou menos, o que você preferir.

Você também pode montar o molho enquanto a massa descansa.

Molho

Combine molho de soja, chili crisp e vinagre de arroz até ficar saboroso ao seu paladar. Comece com 2 partes de molho de soja para uma parte de chili crisp. Vá devagar com o vinagre e continue adicionando até sentir o gosto. O ácido é um bom contraste com as panquecas. Tempere com mais soja, se necessário, para aumentar o sal.

Quando a massa descansar, monte a panqueca

  1. Prepare sua área de trabalho usando a quantidade de farinha necessária na mesa para evitar que a massa grude
  2. Pegue um pedaço (dos quatro) e enrole em um círculo, com cerca de 7 a 8 polegadas de diâmetro.
  3. Espalhe a mistura de manteiga de amendoim na massa, certificando-se de ir até as bordas. Polvilhe 1/4 da cebolinha picada grosseiramente.
  4. Começando em uma borda, enrole a massa como um rocambole.

5. Em seguida, começando por uma extremidade, enrole o rolo como um caracol, dobrando a ponta.

6. Achate o disco levemente com a palma da mão e reserve.

Repita o processo com os três pedaços restantes de massa.

7. Agora estenda cada massa em um círculo de cerca de 7 polegadas

Você está pronto para fritar!

Aqueça uma frigideira antiaderente com uma boa quantidade (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) de óleo neutro, como canola, até ficar quente.

Coloque cuidadosamente em uma panqueca, cozinhe dos dois lados até dourar e ficar crocante. Vire com frequência para ajudar as camadas a se separarem.

Corte em fatias e sirva com o molho!

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