Você é um amante do bacon? Aqui está uma lista de fatos e números sobre bacon que você não pode perder: receitas, fatores nutricionais, e algumas singularidades
Austrália (+ Nova Zelândia) e América. Bacon é um alimento popular em todas as latitudes, especialmente em países de língua inglesa e aqueles influenciados por sua cultura. Por isso, os métodos para cozinhá-lo podem variar significativamente de uma nação para outra. No hemisfério sul, por exemplo, o corte mais difundido é o “bacon médio”, que compreende a parte gordurosa do ventre e do lombo. Outro corte de bacon comum é aquele conhecido como “short cut bacon”, que consiste apenas no lombo mais magro e menos gorduroso. O corte mais consumido pelos americanos é feito da barriga do porco, enquanto o corte canadense é retirado do lombo, no meio da parte de trás, e é chamado de “bacon de volta”.
Bacho. O termo “bacon” pode ser rastreado até a palavra inglesa “bacoun”, que por sua vez deriva da palavra germânica “bacho”. Significa a parte traseira do porco, ou presunto.
Chocolate. Bacon com chocolate? Isso mesmo! Também conhecido como “bacon de porco” em Minnesota, ou “porco doce” em Nova Iorque, consiste em fatias de bacon inteiramente ou parcialmente revestidas com leite ou chocolate amargo e polvilhadas com sal, pistache ou amêndoa a gosto. Uma especialidade semelhante também pode ser encontrada na Ucrânia, onde é conhecido como “salo in cioccolato”.
Denver (Colorado, EUA). A pátria do chamado “Pão de ouro do tolo” (do Inglês Fool’s Gold Loaf), um sanduíche enorme recheado com manteiga de amendoim, a geléia de uva e quantidades generosas de bacon. De acordo com o livro “A vida e a cozinha de Elvis Presley”, o rei do rock ’n’ roll foi induzido por um súbito desejo de pegar seu jato particular e voar de Graceland (Tennessee, EUA) para Denver para degustar um lanche noturno “light” na companhia de amigos, regados com litros de champanhe.
Explosivos. Durante a Segunda Guerra Mundial, o governo dos EUA criou o “Comitê Americano de Salvação de Gordura” (tradução livre) e pediu às donas de casa para guardarem a gordura do bacon porque era útil para a indústria bélica: na verdade, 450g de gordura contém glicerina suficiente para produzir quantidade igual de explosivos.
Flitch. Bacon inteiro é comumente conhecido como “laje”, mas antigamente costumava ser chamado de “flitch”.
Gammon. No Reino Unido, a pata traseira do porco é processada da mesma forma que o bacon e, quando desossada e cortada em fatias, é vendida como “bife de gammon”. Falando nos britânicos, eles chamam o bacon feito de Receitas carne de barriga, com suas camadas alternadas de carne e gordura, de “bacon streaky”, enquanto “bacon de volta” normalmente é normalmente o bacon streaky com uma porção mais magra.
Heston Blumenthal. No Natal do ano passado, um renomado chef três estrelas criou uma especialidade exclusiva para a loja Waitrose: resumindo, consistia em bananas caramelizadas, biscoito de champagne ao rum, molho de caramelo, chocolate e bastante creme sabor bacon. Antes de servir, era polvilhado com cobertura de bacon triturado.
Dia Internacional do Bacon. Nos Estados Unidos, o Dia do Bacon é Receitas comemorado um sábado antes do Dia do Trabalho americado. Este ano, as panelas e estarão chiando no dia 2 de setembro. Embora não seja uma comemoração oficial, ela acontece em todos os lugares com as pessoas cozinhando bacon durante todo o dia, desde o café da manhã até o jantar, inclusive sobremesa.
John Fargginay. Dizem que em 1920, este açougue parisiense inventou uma colônia capaz de difundir o inconfundível aroma do bacon, ainda que de forma elegante e sutil, combinando um extrato deste ingrediente com óleos essenciais e ervas. Aparentemente, era capaz de despertar memórias de infância e seus entusiastas incluíam celebridades do cinema e chefes de estado.
Kevin Bacon Receitas . Em 2010, um artista chamado Mike Lahue criou um busto para representar o protagonista do filme Footloose. Em um suporte de poliestireno, o escultor primeiro colou uma quantidade indescritível de pedaços de bacon, fixando tudo com várias camadas de primer para preservá-lo. O busto foi então leiloado e o lucro doados para uma organização de caridade que oferece cuidados médicos às crianças.
Lop yuk. Este é o equivalente chinês do bacon, uma variedade defumada não cozida e aromatizada com soja, açúcar grosso e especiarias.
Mania. Bacon Mania teve início nos Estados Unidos e no Canadá, com receitas à beira da estranheza: sorvete de bacon, chiclete sabor bacon, donuts com bacon e maple sirup … Sem esquecer a “explosão de bacon” (em que uma fatia de bacon é enrolado em torno de uma salsicha picante coberta em pedaços de bacon), “bacon frango frito” (fatias de bacon que são fritas na mesma gordura do frango) e até mesmo bacon doce.
Números. Para 89% dos britânicos, o bacon é uma obrigação em qualquer “café da manhã inglês completo”, que além de bacon deve ter ovos, salsichas, feijão e torradas. Mais de 50% dos americanos têm bacon em casa.
Origem. Parece que, há 3000 anos, os chineses, foram os primeiros a ter cozido e preservado a barriga de porco que agora conhecemos como bacon.
Petaso. Na Roma Antiga, este era um pedaço de ombro de porco cozido com figos e temperado com um molho de pimenta, bastante semelhante ao bacon de hoje.
Qualidade. A carne de porco deve ser processada com cuidado especial para preservar o seu sabor, aroma e propriedades nutricionais. Geralmente, é esfregada com sal, açúcar, conservantes e especiarias, e pode ser “molhada” em salmoura ou “embalado a seco” por bastante tempo, dependendo do tamanho da peça. Em seguida, é seco ou defumado usando método quente ou frio.
Receitas com bacon. Receitas com bacon variam consideravelmente, também de um país para outro. O bacon dos EUA, por exemplo, compreende muitas variedades que são defumadas com madeira ou espigas de milho antes de ser aromatizado com xarope, mel, açúcar mascavo, pimenta ou canela. Eles variam em doçura ou salinidade de um estado para outro. Há uma receita canadense que é particularmente incomum: “bacon peamel” é primeiro colocado em salmoura e, em seguida, revestido com uma camada de farinha de milho (em tempos antigos era usada ervilha seca) e maple sirup.
Sistema das estrelas. Aparentemente, muitas celebridades têm uma obsessão por bacon: Catherine Zeta Jones, Gwen Stefani, Katy Perry, Gavin Rossdale, Padma Lakshmi …
Terminologia (uma questão de). Nos EUA e Canadá, a fatia de bacon real é chamado de “fatia” ou “tira”. Já “rasher” significa uma porção com várias fatias. Por outro lado, no Reino Unido, “rasher” significa uma fatia fina (até o século XVII foram chamados de “collops”). Fatias de bacon também são chamadas de “rashers” na Austrália e Nova Zelândia.
Umami. Parece que o bacon contém seis tipos de umami, ou seja, seis nuances diferentes do que agora é definido como o “quinto sabor”. Tendo sido descoberto no Japão, onde este termo significa “saboroso”, ele poderia desempenhar um papel importante e benéfico em manter-nos saudáveis. No entanto, também é considerado viciante por muitos!
Vodka. Hoje em dia, o bacon é usado para aromatizar vodka, além de muitas cervejas e bourbons. Até mesmo coquetéis exploram suas notas fumegantes hoje em dia: Bacon Bloody Mary, por exemplo, ou Bacontini e Bacon Martini Candied Bacon, em que fatias de bacon revestido de açúcar caramelizado são usadas como guarnições.
Wiltshire. Está localizado no sudoeste da Inglaterra, onde a primeira fábrica de bacon em grande escala foi aberto. O evento remonta a 1770 e, aparentemente, foi tudo graças a uma pessoa chamada Sarah Harris. O filho dela, John, por outro lado, teria concebido e implementado a famosa técnica de “Wiltshire”, uma cura molhada que ainda é altamente apreciada hoje por aqueles que gostam de bacon com um sabor mais doce.
Xxx. Um inquérito realizado pela empresa canadense Maple Leaf Foods revela que: 43% dos entrevistados masculinos e femininos preferem comer uma porção de bacon em vez de uma noite de sexo (hmm!); Por fim, de todos aqueles que se definem como amantes apaixonados ou românticos incuráveis, 82% declaram seu amor incondicional pelo bacon. Poderia haver alguma conexão?
Yakitori. Os espetos de frango típicos da cozinha japonesa contemplam fatias de bacon fresco (apenas pré-cozido), que é pronunciado “bēkon” nesta parte do mundo.
Zero. 100 g de bacon contém 0 g de açúcar e fibras alimentares. Mas este é o único “zero” porque os outros números em sua ficha nutricional nos informam que: 100 g de bacon totalizam 541 kcal, 42 g de gorduras, 110 mg de colesterol e 1717 mg de sódio.
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