Vais fazer um jantar em casa e ainda não sabes o que servir aos teus amigos? Que tal uma variedade de pratos que além de saborosos, ainda são vegan? Espreita as opções deliciosas criadas pela Chef Luísa Mafei e que vão deixar todos de boca aberta e a chorar por muito mais!

1- Almôndegas de quinoa e beterraba, chimichurri e puré de feijão branco

PARA AS ALMÔNDEGAS VEGAN

Ingredientes

👉1 chávena de quinoa cozida
👉1 chávena de beterraba ralada
👉¼ de chávena de sementes de sésamo
👉½ chávena de cebolo ou cebolinho picados
👉2 dentes de alho picados
👉½ chávena de farinha de amêndoas
👉¼ de chávena de farinha de mandioca
👉2 colheres de sopa de azeite + o quanto baste para “fritar”
👉1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
👉1 colher de chá de paprica fumada
👉1 colher de chá de agave
👉1 ½ colheres de chá de sal
👉2 “ovos” de linhaça (2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 5 colheres de água)

Modo de preparação

👉Numa frigideira, refoga o alho com azeite, paprica e sal. Quando começar a dourar, acrescenta a beterraba ralada.
👉Refoga por dois minutos e acrescenta o vinagre e o agave. Refoga por mais alguns minutos, até a beterraba ficar bem cozida. Acrescenta a cebolinha no final, mistura e tira do lume.
👉Transfere o refogado para uma tigela grande. Junta a quinoa cozida e mistura bem. Acrescenta as farinhas e mistura até obter uma massa homogénea. Por fim, junta os “ovos” de linhaça e envolve na massa.
👉Desenvolve a massa por alguns minutos, apertando bem com as mãos para a deixar compacta.
👉Deixa a massa descansar por 10 minutos no frigorífico.
👉Faz bolinhas e “frita”. A fritura pode ser tímida: ao invés de imergires, rega a frigideira com azeite e vira as bolinhas de tempos em tempos, sempre em lume baixo, até ficarem crocantes e douradas.

PARA O CHIMICHURRI VEGAN

Ingredientes

👉2 colheres de sopa de folhas de salsa, cortadas finamente em tirinhas
👉2 colheres de sopa de folhas de hortelã, cortadas finamente em tirinhas
👉1 colher de sopa de orégãos frescos, ou 1 colher de chá de orégãos secos
👉3 colheres de sopa de azeite
👉1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
👉½ malagueta em cubinhos
👉¼ colher de chá de sal
👉Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação

👉Acrescenta o vinagre, a pimenta preta e o sal numa tigela e mistura com um garfo, para o sal dissolver.
👉Acrescenta o azeite em fio, mexendo sempre com o garfo para emulsionar.
👉Junta as ervas frescas e a pimenta e mistura.

PARA O PURÉ DE FEIJÃO VEGAN

Ingredientes

👉1 chávena de feijão branco cozido e escorrido
👉½ chávena de leite de soja sem açúcar, ou de outro leite vegetal
👉½ cebola cortada em cubos
👉1 colher de sopa de azeite
👉¼ colher de chá de sal (uma pitada)
👉Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação
👉Refoga a cebola numa panela com o azeite, o sal e a pimenta.
👉Quando a cebola estiver dourada, acrescenta o feijão e mexe durante dois minutos.
👉Junta o leite vegetal e raspa o fundo da panela com uma colher de pau para incorporar mais sabor ao preparo.
👉Bate o puré no liquidificador, ou com a ajuda de uma varinha mágica de mão, até obteres um creme liso e aveludado.

2- Penne alla Norma

Ingredientes

👉1 beringela média
👉100 g de tofu
👉1 lata de tomate pelado
👉200 g de penne
👉3 dentes de alho
👉1 molho pequeno de manjericão
👉3 colheres de sopa de azeite
👉1 colher de chá de orégãos
👉Sumo de ½ limão
👉1 ½ colheres de chá de sal
👉Sal grosso, qb.
👉Pimenta preta, a gosto

Modo de Preparação

👉Corta a beringela em cubos. Dica para equilibrar o sabor da beringela e melhorar sua textura: acrescenta sal grosso e deixa drenar numa peneira por 30 minutos antes de usares. Lava no fim debaixo de água corrente e seca bem.
👉Tempera os cubos de beringela com azeite, 1 colher de chá de sal, orégãos e mistura bem. Leva a grelhar numa frigideira antiaderente até todos os lados ficarem bem douradinhos.
👉Cozinha a massa em água abundante com sal por 10 minutos.
👉Corta o alho em cubinhos e acrescenta na frigideira. Salteia por dois minutos. Reserva ⅓ da beringela para a finalização do prato.
👉Acrescenta o tomate pelado na frigideira. Desfaz os tomates com a ajuda da colher e cozinha por 8 minutos.
👉Prepara a ricota: amassa o tofu, junta o sumo de limão, ½ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite e a pimenta preta. Mistura bem e reserva.
👉Corta o manjericão em tirinhas e acrescenta ao molho no final.
👉Escorre o macarrão e envolve no molho.
👉Serve com a ricota de tofu e decora o prato com a beringela reservada e folhas de manjericão.

3- Sopa de Beterraba com Rabanete e Leite de Coco Vegan

Ingredientes

👉500 g de beterraba cozida
👉5 rabanetes pequenos
👉½ cebola roxa
👉1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco sem a casca
👉400 ml de leite de coco
👉300 ml de água
👉1 colher de chá de sal marinho
👉1 colher de chá de sementes de coentro
👉2 colheres de chá de vinagre de arroz
👉Pimenta preta qb

Modo de Preparação

👉Descasca a cebola e corta em cubos rústicos. Transfere para o liquidificador.
👉Lava bem os rabanetes e corta em pedaços pequenos. Transfere para o liquidificador.
👉Corta a beterraba cozida e transfere para o liquidificador. Adiciona também o gengibre fresco, leite de coco, água, sal marinho e sementes de coentro. Bate em velocidade baixa até que todos os ingredientes sejam triturados e, em seguida, aumenta para a velocidade máxima e bate durante dois minutos. Retira a tampa do liquidificador, acrescenta o vinagre de arroz e bate durante 5 segundos, apenas o suficiente para que o vinagre seja incorporado.
👉Reserva no frigorífico durante 2 horas e mistura bem antes de servir. Guarnece com os rabanetes em rodela e pimenta preta.
👉OBS: podes consumir esta sopa quente ou fria.

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