Existem milhares de maneiras de fazer arroz de frutos do mar, mas a versão peruana é uma das mais saborosas.
Este prato lembra muito a paella de frutos do mar da Espanha, tem muitos ingredientes semelhantes, porém, e garanto, o sabor é bem diferente.
A razão? O tomate desempenha um papel importante nesta receita, assim como o ingrediente mágico: a pimenta amarela peruana.
Já comi este prato 6 vezes em lugares diferentes: 2 vezes no bairro de Miraflores em Lima, 1 no centro histórico da mesma cidade, 1 em Buenos Aires, Argentina, neste excelente restaurante, 1 em Caracas em um lugar onde não o fez corretamente e 1 em um restaurante peruano em Madrid.
Depois de pesquisar e perguntar, aprendi a fazer em casa e aqui está a receita do arroz de frutos do mar peruano, fiel à versão de Lima.
Como preparar arroz com frutos do mar
Ingredientes (para 4 pratos)
1 xícara de arroz branco
2 xícaras de caldo de camarão (para o arroz)
½ xícara de caldo de camarão (para o resto da receita)
200 gramas de camarão fresco com pele
200 gramas de lula fresca
1 punhado de conchas do mar: amêijoas, mexilhões , vieiras
½ polvo pequeno (opcional)
1 cebola grande
2 tomates médios
1 dente de alho
1 pimentão amarelo peruano
1 punhado de ervilhas
2 folhas de louro
Vinho de cozinha branco
Uma pitada de orégano
Coentro fresco
Sal
Pimenta
1 pimentão vermelho (opcional) )
azeite
Preparação
Lave e limpe todos os mariscos e conchas.
Retire a pele e a cabeça dos camarões e use-os para fazer o caldo.
Pique a lula e o polvo em rodelas.
Cozinhe o polvo em água por 20 a 30 minutos. Quando estiver pronto, reserve.
Limpe bem as conchas do mar.
Pique todos os legumes em quadradinhos pequenos. No caso do pimentão peruano, você pode moê-lo após retirar as sementes e os veios.
Antes de mais nada: cozinhe o arroz branco em uma panela com as 2 xícaras de caldo de camarão, as folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Quando o líquido evaporar, abaixe o fogo e tampe. Em 20 minutos estará pronto. Reserva.
Eu recomendo fazer este primeiro passo 2 horas antes do resto da preparação para permitir que o grão esfrie um pouco.
Vamos continuar com o resto da receita de arroz de marisco:
Aqueça uma panela ou paella. Adicione duas colheres de azeite e frite os dentes de alho, a cebola, o tomate e o pimentão (nessa ordem). Adicione o orégano, sal e pimenta e um pouco de vinho branco de cozinha.
Quando o vinho evaporar, adicione a meia xícara restante do caldo de camarão.
Adicione as conchas, depois as lulas frescas e o polvo previamente cozido, mexa durante alguns minutos.
Nesta altura pode adicionar o pimento rocoto caso decida usá-lo (é picante), as ervilhas e os camarões descascados.
Verifique o sal e a pimenta neste ensopado.
Adicione o arroz cozido e misture tudo muito bem.
Quando os camarões estiverem cozidos, sirva o arroz de marisco com folhas de coentros frescos picados por cima. Você também pode colocar algumas rodas de ovo cozido como na foto.
Dicas para fazer arroz com frutos do mar:
Se você quiser que ele tenha uma cor mais avermelhada, adicione uma colher de chá de pasta de tomate ao fazer o ensopado.
É importante cozinhar bem o polvo antes de fazer esta receita. Caso contrário, será muito difícil de mastigar.
Na receita eu coloquei que você vai usar apenas 1 pimentão amarelo, mas pode adicionar mais se quiser. Sempre sem sementes.
Você pode colocar milho em grãos (previamente cozidos).
Se você tem dúvidas de como fazer o arroz, acompanhe minha explicação de como fazer o arroz branco perfeito e simplesmente substitua a água pelo caldo de camarão.
Aqui você pode ler a receita de caldo de camarão. É muito fácil.
Você quer fazer um arroz de frutos do mar híbrido espanhol-peruano? Adicione um pedacinho de chouriço a esta receita.
Mais receitas de comida peruana neste link https://comidasperuanass.com/ .
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